El blat de moro és l’aliment fonamental de totes les cultures americanes. Forma part tant de la dieta alimentària com del món mitològic i religiós del poble maia arqueològic i dels seus descendents actuals. Altres productes importants eren: el frijol, la carbassa, el cacau, el plàtan, la guayaba, el siricote, la granadilla, la sal, etc. El cacau constituïa un producte d’intercanvi amb l’altiplà mexicà, i fins el segle XVIII s’utilitzava com moneda de canvi en les transaccions.

Representació del mercat de Tikal, escenari d'abundància tropical. (National Geographic des. 1975)